Fri12142018

Last update09:18:21

Технология Технологии мясопереработки
Мясоперерабатывающие технологии
Технологии мясопереработки

Технологии мясопереработки (40)

Технология производства и переработки мясных продуктов.

Новый процесс холодильной обработки мяса представила мясная компания Vion Food.

Vion предлагает выдерживать говядину «полу- дедовским способом», имитируя технику мясников, которую они использовали до появления быстрого и дешевого процесса созревания.

Пятница, 29 Июня 2012 00:00

Виды колбасных оболочек

При изготовлении всех видов колбасных изделий, особенное внимание уделяется выбору оболочек. Ведь она предохраняет готовый продукт от загрязнений, микроорганизмов, механических повреждений и других факторов, способствующих быстрой порче колбасных изделий. Выполняет не только защитные функции, она придает продукции нужную форму и размер, благодаря которым потребитель может узнать колбасное изделие. Также их наличие значительно облегчает процесс технологической обработки.

Болгарские ученые создали колбасу для профилактики рака. "Изюминка" этого изделия в том, что вместо пищевых красителей в колбасу добавляют ликопин - вещество, содержащееся в кожуре томатов и дает им красный цвет, передает ИТАР-ТАСС.

Наконец, и отечественный потребитель оценил преимущества мелкофасованных продуктов. В последние годы в связи с распространением гипермаркетов и сетевых магазинов наблюдается увеличение производства мелкопорционных продуктов («продукт на 1 раз»). Мини-упаковки актуальны для фаст-фуда, кейтеринга, гостинично-ресторанного сегмента, для школьного питания и пр. Это удобно и для конечного потребителя (открыл дома упаковку, употребил всё содержимое и не нужно хранить оставшуюся часть) и для торговли (по многим причинам гораздо выгоднее продавать продукты порционно, а не вразвес). Мини-упаковка отлично подходит для порционных колбасных продуктов, паштетов, плавленых сыров и т.п.

Вторник, 13 Декабря 2011 12:24

Секреты копчения мясных продуктов

Копчение — способ консервирования мяса веществами неполного сгорания древесины, содержащимися в дыме или коптильных препаратах.

 

Анализ причин дефицита белка и путей его устранения.
Проблема обеспечения людей разнообразными, высококачественными и полноценными продуктами питания является интернациональной.
Суббота, 02 Октября 2010 13:06

Добавки "Е"

Зайдя в магазин за едой, мы стараемся уже не глядеть на этикетки, где после двух понятных слов следует череда непонятных циферок, буковок и названий, будто сошедших со страниц учебника по химии.
Пятница, 01 Октября 2010 00:00

Балык говяжий копчено-запеченный

Сырьё. Спинная и поясничная мышцы от говяжьих полутуш; шпик свиной несоленый толщиной 0,5-1,0 см.

Четверг, 02 Сентября 2010 08:39

Предотвращение потерь воды

Функциональное воздействие животных протеинов на мясные и колбасные изделия.

Страница 1 из 3

Каталог

Каталог оборудования RISCO

Каталог

Вакуумные шприцы-наполнители нового поколения

Новый каталог фирмы RISCO