Mon12172018

Last update09:18:21

Технология Убой и разделка скота Самая большая бойня в Польше
Ошибка
  • JUser::_load: Unable to load user with id: 396
Пятница, 15 Февраля 2008 02:00

Самая большая бойня в Польше

Автор 
Опытом работы одного из самых современных предприятий в Польше и о том, как оно создавалось, с журналом “МБ” поделился директор Food Service господин Марек Черней. Food Service Poland

Фирма Food Servis была создана в 1995 году в Раве Мазовецкой. На сегодняшний день это самая большая бойня в Польше, продукция которой хорошо известна далеко за ее пределами. Идея о создании новой компании возникла у бывших работников мясоперерабатывающего предприятия: Зофьи Сыпулы, Яна Тшепановского и Марека Чернея. Когда-то они вместе работали на государственном мясоперерабатывающем предприятии: главный технолог, начальник отдела качества и начальник колбасного цеха — так и возникла идея создать новую компанию. В настоящее время завод состоит из двух цехов. В первом производится убой, разделка и обвалка свинины, а во втором разделка и обвалка говядины.

“Мы начинали работу втроем — и как учредители, и как специалисты, — говорит директор предприятия Марек Черней. — Стартовым капиталом у нас был только наш собственный капитал, в начале нам никто не давал никаких денег, и мы обходились своими средствами, без государственной помощи”. Несмотря на трудности, учредителям все же удалось взять кредит и создать новое производство. Уже в 1997 году был построен разделочный цех вместе с холодильными камерами на 200 т. Предприятие постепенно развивалось и со временем (через три года) был построен новый холодильник с возможностью складирования 2000 т, вместе с замораживающими камерами, социальными помещениями и офисами. Лишь после того как Польша стала членом ЕС, были выделены фонды для развития промышленности и сельского хозяйства. “Мы получили тогда первую помощь на развитие производства”, — продолжает свой рассказ о предприятии господин Черней. Предприятие получило возможность получить кредит от ЕС. Первая помощь, согласно существующему законодательству, составила 7,5 млн евро, что составило лишь 30% от необходимой суммы. Недостающие деньги для развития производства пришлось взять в кредит, который предоставило государство. “Мы до сих пор до конца не выплатили кредит”, — говорит господин Черней. Процентная ставка от суммы кредита составляет 7%, но такой процент не для всех предприятий, отметил Марек Черней, существует положение, чем больше сумма кредита, тем меньше процентная ставка.


В мае 2005 года было закончено строительство современного предприятия по убою свиней и разделке мяса. На новом комбинате был создан цех по расфасовке и упаковке мясных полуфабрикатов и производству мясного фарша. Мощности нового комбината по убою составляют 1350 гол. в день. В производстве задействовано 300 человек. 70% производимой продукции комбината идет на экспорт. Ежедневная продажа мяса и полуфабрикатов составляет 150 т на внутреннем рынке Польши и за ее пределами. Фирма Food Servis экспортирует свои товары в страны ЕС, Украину, Беларусь, Казахстан, Болгарию, Румынию, Китай и африканские страны. До объявления эмбарго продукция также отправлялась и в Россию.

Предприятие специализируется по закупке, транспортировке и убою свиней, а также разделке свиного и говяжьего мяса. Разделанная продукция перед транспортировкой упаковывается. Компания Food Servis имеет хорошо развитую логистическую сеть. Наличие специализированного транспорта позволяет осуществлять как перевозку живых свиней, так и готовой замороженной продукции.

Говядина в отрубах

Производство по разделке говядины находится отдельно от производства свинины. И если свинина поступает на предприятие в живом весе и здесь уже разделывается, то говядина поступает в убойном весе в полутушах и четвертях, а затем перерабатывается на предприятии, где осуществляется только обвалка. Разделка говядины осуществляется согласно европейским стандартам, а также по желанию заказчика. Далее продукция идет уже на реализацию как в пределах Польши, так и на экспорт. До эмбарго говядина поступала в большом количестве в Россию, а теперь только в страны Евросоюза, такие, как Дания, Англия, Голландия и др. Директор предприятия Марек Черней надеется, что все вопросы относительно эмбарго со временем разрешатся, и компания Food Servis возобновит свои поставки в Россию.

Сырье для переработки — как свинину, так и говядину, предприятие закупает в Польше у мелких и у крупных фермеров, приоритетным является лишь вопрос качества сырья, от которого, как известно, в последствии зависит качество готовой продукции.

Достижения предприятия

Качество продукции, производимой на предприятии Food Servis, подтверждают европейские сертификаты качества:

Сертификат качества ZARZADANIA MISTER POLEND 2000,

Cсертификат PN-EN ISO 9001:2001 и ISO/TC 34 N 1046,

Сертификат HACCP Nr JH 44/1/2003.

О высоком достижении предприятия говорят и его награды:

1. THE BEST CHAIRMAN 2000 награждена Зофья Сыпула за результативное руководство фирмой Food Servis.

2. GAZALE 2003 и принадлежность к элитарному клубу Gazeli Biznesu — гроно самых развивающихся фирм.

3. EUROFIRMA 2004 года, подтверждающая престиж на европейском уровне.

4. Титул лидера качества 2005 от Kapituly Godla i Redakcji “Bezpieczenstwa i higieny Zywnosci”.

А тем временем у нас

С Польшей все понятно, она — уже член ЕС. Украина пока только пытается получить членство, возможно, когда все свершится, украинским сельхозпроизводителям и переработчикам тоже что-то перепадет от Евросоюза. А пока приходится рассчитывать только на свои силы. От государства-то помощь невелика. Следует заметить, что польские производители получают помощь не только от Евросоюза. Но и государство, не забывая о том, что Польша — страна аграрная, находит средства для развития сельскохозяйственного сектора. Без особых проблем предоставляются кредиты как мелким, так и крупным предприятиям, разница только в процентной ставке, которая зависит от суммы кредита. У нас же все как-то не так. Кредит получить, не столкнувшись с определенными трудностями, практически невозможно, а о процентной ставке и говорить не приходится.

Украина с такими богатейшими землями, да и народ-то у нас не ленивый, а прокормить себя не может. В чем проблема? А как можно на такие дотации (в 2007 году была установлена дотация на говядину 1,4 грн/кг живого веса, на свинину — 1,05 грн/кг, на мясо птицы — 0,4 грн/кг) увеличивать поголовье, не удивительно, что оно с каждым годом падает. В 2008 году КМ планирует увеличить дотации. Но они будут составлять аж: за выращенный и проданный молодняк КРС (за 1 кг принятого живого веса) — 1,50 грн, за свиней — 1,45 грн, за птицу — 0,55 грн. Министерство АПК инициирует также установление специальных бюджетных дотаций производителям продукции животноводства за поголовье, имеющееся в наличии, и прирост поголовья сельскохозяйственных животных в 2008 году. Как известно, данные дотации могут в незначительной мере отразиться на крупных предприятиях-производителях сырья, для мелких же — предлагаемая дотация не столь существенна.

Что год грядущий нам готовит? Об этом, пожалуй, сейчас думают все, кто задействован в мясной отрасли. В том, что сырьевая база практически не развивается, повинны не только дотации. Нестабильная ситуация на рынке кормов тоже дает о себе знать, плюс природные катаклизмы (засуха в этом году не прошла бесследно), все в комплексе не могло не отразиться на сырьевой базе. Своего сырья катастрофически не хватает, официально ввозить импортное сырье в Украину при оплате ввозной пошлины 0,6 евро невыгодно. К тому же некоторые производители КРС устремили свой взор в сторону России, мотивируя тем, что у соседей закупочные цены выше. Вот и получается неутешительный прогноз: специалисты отрасли утверждают, что в 2008 году мясная продукция может подорожать на 20-30%.

Может, нашему вновь созданному КМ, дабы не повторять ошибок предыдущих и не изобретать велосипед, взять за основу опыт польских соседей? И тогда, может, развитие сельского хозяйства и села станет приоритетом деятельности правительства как в нынешнем, так и в последующие годы? Хочется верить, со временем Украина таки будет членом ЕС, и тогда украинские производители сельхозпродукции будут иметь возможность для развития за счет использования средств из Евросоюза. А пока необходимо изыскать резервы для дополнительного и существенного финансирования (не только в виде мизерных дотаций) из национального бюджета для поддержания сельхозпроизводителей и животноводов, для развития села. В противном случае, и село, и сельское хозяйство могут прекратить свое существование.


Мясной бизнес

Прочитано 15383 раз
Оцените материал
(0 голосов)
meatinfo

Единственный специализированный портал мясной отрасли в Латвии и странах Балтии.
По вопросам размещения рекламы или по другим вопросам на e-mail

Сайт: www.meatinfo.lv

1 Комментарий

  • Комментировать multimeat Пятница, 16 Мая 2014 12:35 написал multimeat

    Специализированный программный комплекс "МультиМит Эксперт", предназначен для решения технологических и учетных задач на предприятиях мясной и рыбной промышленности.
    Программа состоит из базового и 4 дополнительных модулей:
    - Оптимизация рецептур мясных изделий,
    - Экспертная система анализа качества рецептур,
    - Производственное задание/Учет на предприятии,
    - Обвалка и жиловка мяса.
    Более подробно о программе можно узнать на сайте: http://www.multimeat.ru

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Каталог

Каталог оборудования RISCO

Каталог

Вакуумные шприцы-наполнители нового поколения

Новый каталог фирмы RISCO