Fri06222018

Last update09:18:21

Технология Технологии мясопереработки
Ошибка
  • JFolder::create: Could not create directory
  • JFolder::create: Could not create directory
  • JFolder::create: Could not create directory
Мясоперерабатывающие технологии
Технологии мясопереработки

Технологии мясопереработки (40)

Технология производства и переработки мясных продуктов.

Мясоперерабатывающее производство, в частности производство быстрозамороженной продукции (пельменей) – выгодный бизнес с достаточно быстрой окупаемостью вложений. Главное – во-первых, правильное позиционирование на рынке, во-вторых, не ошибиться с выбором поставщика оборудования и информационного и технологического сервиса.

Пятница, 14 Марта 2008 02:00

Технология вареных колбас

Классический ассортимент вырабатываемых колбасных изделий состоит из следующих видов: вареная колбаса, полукопченая колбаса, варено-копченая колбаса и сырокопченая колбаса.

В ассортименте колбасных изделий наиболее широкий сегмент производства занимает группа вареных (эмульгированных) колбасных изделий. В данной статье мы рассмотрим моменты, на которые необходимо обращать внимание в процессе производства этой группы колбасных изделий.

ОболочкаВряд ли кто-нибудь станет спорить, что колбаса — один из самых любимых продуктов питания в нашей стране. В ассортименте любого универсального продовольственного магазина почти всегда представлен широкий ассортимент колбасных изделий, и покупателю, очарованному этим великолепием, не так просто сделать выбор. Существует множество разновидностей колбас, отвечающих самым взыскательным требованиям — и по вкусовым качествам, и по цене.

В очередной статье специалисты немецкой фирмы "Нубасса" и технологи компании "Биостар" обсуждают возможные ошибки при производстве сырокопченых и сыровяленых колбас.

Среда, 20 Февраля 2008 00:00

Созревание мяса

Вопрос «созревания мяса» до сего времени не получил окончательного освещения. Из наблюдений практиков известно, что после прекращения жизни животного в мясе происходят физико-химические изменения, характеризующиеся окоченением, затем расслаблением (размягчением) мышечных волокон. В результате мясо приобретает некоторый аромат и лучше поддается кулинарной обработке.

Среди твердых жиров для глазурей наиболее популярны дешевые нелауриновые заменители масла какао, содержащие более 40 % трансизомеров, которые многие предприятия используют для производства шоколадных глазурей, несмотря на то, что ОСТ 10260-2000 допускает применение для шоколадных глазурей только темперируемых заменителей (эквивалентов) масла какао, не содержащих трансизомеры. Как известно, европейское законодательство в соответствии с Директивой 2000/36 допускает введение в шоколад и шоколадные глазури до 5 % эквивалентов масла какао с обязательным указанием на этикетке. 

За сравнительно недолгое время система НАССР завоевала доверие многих российских производителей благодаря своей универсальности и надежности, которую она обеспечивает при производстве продукции.

Производство деликатесной продукции и полуфабрикатов относится к высокорентабельным и перспективным направлениям развития мясопереработки. Однако в технологической цепочке присутствует процесс, который среди прочих выделяется своей способностью генерировать серьезные потери, доходящие до десятков процентов от стоимости сырья.
Страница 3 из 3

Каталог

Каталог оборудования RISCO

Каталог

Вакуумные шприцы-наполнители нового поколения

Новый каталог фирмы RISCO