Мясоперерабатывающие технологии
Технологии мясопереработки (40)
Технология производства и переработки мясных продуктов.
Понедельник, 22 Марта 2010 00:00
Советы производителям ливерных колбас
Материалом «Колбасы из субпродуктов» (см. «Мясное дело» №4/2002) мы уже затрагивали эту тему. Эти колбасы остаются популярными благодаря невысокой цене и хорошим потребительским свойствам, и во многих странах классифицируются как «основная группа вареных колбас».
Опубликовано в
Технологии мясопереработки
Понедельник, 08 Марта 2010 00:00
Фаршированые колбасы
Ряд мясокомбинатов, крепко стоящих на ногах, обращались в редакцию с просьбой опубликовать рецептуры мясных изделий без каких-либо добавок (т.е. 70 – 100 летней давности). Объясняли они это желанием, наряду с дешевыми продуктами, производить дорогие, но очень высокого качества.
Опубликовано в
Технологии мясопереработки
Понедельник, 01 Марта 2010 00:00
Еще больше профессионализма
Что отличает хорошего технолога профессионала от просто технолога? Ответ банален и прост — теория, подтвержденная практикой. Ведь практика критерий истины. Именно поэтому компания SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK® постоянно проводит семинары и обучения для своих технологов, позволяющие им быть в курсе актуальных тенденций развития мясной отрасли.
Опубликовано в
Технологии мясопереработки
Понедельник, 01 Марта 2010 00:00
Сезон шашлыков не за горами!
Скоро закончится пост и наступит настоящая весна.
А значит, пора готовиться к шашлычному сезону. Классический шашлык, пряный шашлык или шашлык в йогуртовом маринаде — съедобное удовольствие на любой вкус!
А значит, пора готовиться к шашлычному сезону. Классический шашлык, пряный шашлык или шашлык в йогуртовом маринаде — съедобное удовольствие на любой вкус!
Опубликовано в
Технологии мясопереработки
Пятница, 12 Февраля 2010 00:00
Шприцевание. Колбасные оболочки
Шприцевание - наполнение колбасных оболочек подготовленной мясной эмульсией перед термообработкой предназначено для придания определенной формы мясопродуктам, предохранения их от внешних воздействий, для улучшения товарного вида и удобства в обращении.
Опубликовано в
Технологии мясопереработки
Пятница, 17 Июля 2009 02:00
Технологическая инструкция по жиловке мяса
Жиловка — это процесс отделения от мяса мелких косточек, остающихся после обвалки, сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и пленок и разделения его по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей.
Опубликовано в
Технологии мясопереработки
Среда, 21 Января 2009 02:00
Gaļas pārstrāde un tauku kausēšana
Nozares apraksts un prakse
Šī nozare ietver dzīvnieku un mājputnu kaušanu, liemeņu pārstrādi gaļas produktos (žāvēšanu, sālīšanu, konservēšanu utt.) un neēdamo un nederīgo atlikumu pārkausēšanu derīgos blakusproduktos, tādos kā tauki un eļļas. [Tam] tiek izmantoti daudzi dažādi procesi. Tabulā ir norādīts ūdens patēriņš šajā rūpniecības nozarē:
Опубликовано в
Технологии мясопереработки
Среда, 21 Января 2009 00:00
Gaļas pārstrādes rūpniecībai raksturīgais ūdens patēriņš
Nozares apraksts un prakse
Šī nozare ietver dzīvnieku un mājputnu kaušanu, liemeņu pārstrādi gaļas produktos (žāvēšanu, sālīšanu, konservēšanu utt.) un neēdamo un nederīgo atlikumu pārkausēšanu derīgos blakusproduktos, tādos kā tauki un eļļas.
Šī nozare ietver dzīvnieku un mājputnu kaušanu, liemeņu pārstrādi gaļas produktos (žāvēšanu, sālīšanu, konservēšanu utt.) un neēdamo un nederīgo atlikumu pārkausēšanu derīgos blakusproduktos, tādos kā tauki un eļļas.
Опубликовано в
Технологии мясопереработки
Среда, 26 Ноября 2008 00:00
Рекомендуют новый заменитель жира в колбасах и сосисках
Австрийские ученые рекомендуют новый заменитель жира в колбасах и сосисках. Инулин, пребиотическое волокно, улучшающее состояние желудка и суставов человека, может использоваться как заменитель жира в колбасах и сосисках, сокращая энергетическую ценность продукта более чем на 20% и не снижая его аромата.
Опубликовано в
Технологии мясопереработки
