Sat07212018

Last update09:18:21

Технология Технологии мясопереработки Текстильная оболочка для колбасных изделий
Ошибка
  • JFolder::create: Could not create directory
  • JFolder::create: Could not create directory
  • JFolder::create: Could not create directory
Воскресенье, 11 Апреля 2010 22:38

Текстильная оболочка для колбасных изделий

Автор 

Современные технологии открывают перспективы для использования текстильной оболочки
За последние 25 лет достигнут значительный прогресс в области изготовления текстильной оболочки (для колбасных изделий).

Обычный текстильный рукав, сотканный из льняного, хлопкового или шелкового полотна, превратился в высокотехнологичное изделие, соcтоящее из целлюлозы, хлопковых тканей и полиамида, с возможностью нанесения одно, двухсторонней высококачественной печати, в соответствии с требованиями современного стандарта DIN EN ISO 9002.


Традиции использования текстильной оболочки для колбасных изделий уходят корнями в XVIII век. Культура домашнего изготовления изделий из мяса различных животных изначально включала в себя не только производство и потребление свежего мяса, но также различных видов ветчины и других мясных продуктов, таких, как ливер, колбасы.
В то время, как для ветчины домашние производители редко использовали оболочку, при изготовлении колбасы и сосисок приходилось выбирать ее вид, а также способ последующей упаковки (например, была возможность использовать металлические емкости). Со временем мясники стали чаще использовать бумагу или целлюлозную оболочку, а также однослойную полиамидную упаковку. Конечно, чаще всего для этих целей использовались простые доступные материалы, такие, как шелковая и грубая хлопчатая ткани, а в особенности — льняное полотно.

Льняное полотно и хлопковая ткань идеально подходят для использования в качестве основы для оболочки сырых колбас, поэтому в этой статье мы чаще всего упоминаем именно эти компоненты. Льняную ткань изготавливают из льняных волокон и используют во многих странах как полностью льняное полотно, так и с содержанием других волокон. Чистое льняное полотно всегда использовалось для изготовления колбасных оболочек.


Текстильная оболочка имеет широкий спектр для применения, ее можно использовать как для сухих, полукопченых колбас, так и для вареных.


Она имеет следующие преимущества:

  • она может использоваться как альтернатива натуральным оболочкам, как по своим свойствам, так и по дизайну;
  • простота в набивке;
  • прочность;
  • хорошие свойства для созревания продукта;
  • эластичность;
  • хорошая проницаемость;
  • хорошая защита продукта от плесени.

Благодаря этим положительным свойствам, льняные оболочки стали популярными не только при производстве колбас в домашних условиях, но и у мясников профессионалов, а позже и в мясной промышленности. В результате на производство льняных оболочек обратили внимание
специализированные компании. Они начали производство оболочек с использованием высококачественного сырья, а также открыли новые возможности, например — придать
продукту нестандартную форму (дизайн монеты, свинки, куринной тушки, дизайн природной черевы, синюги и т.д.), что привлекает потребителя.


В то же время текстильные оболочки, изготовленные исключительно из ткани, имеют существенный недостаток при практическом использовании — они проницаемы для
жиров. Если продукт, который произведен в такой оболочке, созревает при относительно низких температурах, проблем с масляными пятнами и выделением жира не возникает. Однако при нарушении температурных режимов производства и хранения может возникнуть нежелательное выделение жира, портящее внешний вид продукта.


Производители текстильных оболочек уже давно задумывались над возможностью решения этой проблемы при помощи других тканей или применяя дополнительное покрытие. Были испытаны различные варианты покрытий, в результате чего наиболее перспективным оказались такие средства, как желатин или коллаген. Коллагеновые покрытия успешно используются уже почти 25 лет и доказали свою эффективность. В зависимости от состава дисперсии можно варьировать параметры проницаемости оболочки — для вареной колбасы или других видов колбас. Поскольку дисперсия позволяет добавление пигмента, можно выбрать любой цвет оболочки.

Типы текстильных оболочек

В современных условиях производители колбас могут выбрать следующие типы оболочек:

  1. Текстильные оболочки с полиамидным покрытием. Подкладка ткани состоит из искусственного шелка, то есть волокон восстановленной целлюлозы. Искусственныйшелк иногда называют тканью вискозы. Этот вид колбасной оболочки известен производителям под ТМ Texdalon (версии К, KDB, KB).
  2. Текстильные оболочки, произведенные на основе искусственного шелка или хлопка. Этот вид известен производителям под ТМ Betex (версии K, R, КB, RS, KDB).
  3. Текстильные оболочки, изготовленные из материала, покрытого коллагеном. Они известны под ТМ Betex (версии CF и CFN).

Колбасные оболочки 1 и 2 вида имеют следующие характеристики и свойства:

  • отсутствие ограничений по условиям хранения и подготовке к наполнению;
  • натуральный внешний вид;
  • широкий диапазон цветов;
  • хорошие возможности для печати;
  • дополнительная печать позволяет имитировать различные структуры поверхности (например, "кожа цыпленка"); возможно нанесение печати с визуальным эффектом натуральной черевы;
  • возможность использования как барьерного покрытия, так и покрытия, позволяющего копчение;
  • возможность использования в широком диапазоне температур;
  • стабильность формы в течение наполнения;
  • может закрываться петлей или клипсой (может использоваться любая клипсовочная машина, особенно подходит для промышленного производства с двойной системой клипсации);
  • минимальные потери при производстве и хранении, благодаря хорошим барьерным свойствам оболочек и покрытий;
  • хорошее проникновение дыма при оболочке с проницаемым покрытием;
  • легкое снятие оболочки с готового продукта;
  • хорошее прилипание продукта при нарезке, при использовании вакуумной упаковки;
  • устойчивость к деформации, отсутствие отслоений и морщин;
  • отсутствие разрывов при нарезке;
  • идеально для упаковки гомогенизированных продуктов.

Колбасные оболочки первого типа могут быть различными способами. Оболочка не имеет продольного шва и поэтому подходит для наполнения на автоматических машинах с двойными скрепками.



Отсутствие швов и использование новых вискозных материалов привело к возникновению следующих до полнительных преимуществ:

  • одинаковая толщина стенки оболочки;
  • предотвращение потерь продукта при наполнении;
  • постоянный диаметр оболочки, как следствие — постоянный объем единицы продукта;
  • легкое производство на всех полуавтоматических и автоматических скрепочных машинах;
  • использование меньших скрепок по сравнению с шовными оболочками;
  • оптимальная пригодность к нарезке даже при использовании высокоскоростных нарезочных машин.

Оболочки второго типа мо гут быть произведены в различных дизайнах:

  • порционные, скрепленные клипсой;
  • мешочки;
  • продукт естественной формы (стандартные формы натуральной черевы, пузырей, проходников, синюги);
  • специальные формы (монеты, медали, зубчики чеснока, формы различных фруктов, свинок и т.д.);
  •   оболочки с нанесением печати дизайнов "Натуральная черева", "Натуральная плесень" или "Итальянская плесень".

Для производства вареных колбас оболочки третьего типа могут быть дополнены внутренней съедобной коллагеновой пленкой, в дальнейшем может быть обогащены ароматом дыма.

В зависимости от количества добавленного аромата дыма поверхность продукта получает окраску благодаря свойствам коллагеновой пленки (при варке). Некопченые вареные продукты не имеют окраски. Для лучшей защиты продукта другая сторона оболочки может быть покрыта барьерной пленкой.


Это придает этим колбасным оболочкам следующие особенности:

  • они могут наполняться как сухими,так и влажными;
  • коллагеновый слой хорошо сворачивается с наполнителем, даже перед приготовлением;
  • добавление красителей может быть уменьшено при сохранении окраски;
  • оболочки могут быть произведены с нанесенными на них и окрашенными в естественные цвета сетки с одинарным или двойным швом;
  • специи такие, как перец и карри, могут быть введены в коллагеновую пленку вжидкой или порошковой форме.

Оболочки третьего типа существуют в тех же формах,что и оболочки типа 2.
Текстильные оболочки во всем своем разнообразии делают колбасную продукцию более привлекательной для потребителя. Они стимулируют желание потребителя приобрести продукт и являются эффективным маркетинговым инструментом для продвижения торговых марок на рынке и обогащения ассортимента колбасных изделий более 1500 видами, представленных на рынках Германии и Европы .

Берн Адольф Ланг,
генеральный директор фирмы
"TEXDA GmbH",
Германия


Мясное дело 2/2007
 

Прочитано 15905 раз
Оцените материал
(1 Голосовать)
Последнее изменение Четверг, 23 Августа 2012 18:00
meatinfo

Единственный специализированный портал мясной отрасли в Латвии и странах Балтии.
По вопросам размещения рекламы или по другим вопросам на e-mail

Сайт: www.meatinfo.lv
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Каталог

Каталог оборудования RISCO

Каталог

Вакуумные шприцы-наполнители нового поколения

Новый каталог фирмы RISCO