Sat10202018

Last update09:18:21

Технология Технологии мясопереработки Виды колбасных оболочек
Пятница, 29 Июня 2012 00:00

Виды колбасных оболочек

Автор 

При изготовлении всех видов колбасных изделий, особенное внимание уделяется выбору оболочек. Ведь она предохраняет готовый продукт от загрязнений, микроорганизмов, механических повреждений и других факторов, способствующих быстрой порче колбасных изделий. Выполняет не только защитные функции, она придает продукции нужную форму и размер, благодаря которым потребитель может узнать колбасное изделие. Также их наличие значительно облегчает процесс технологической обработки.

Для решения всех этих задач, оболочка должна быть прочной, плотной, эластичной, негигроскопичной и устойчивой к воздействию микроорганизмов. Кроме этого, колбасы в процессе изготовления проходят термическую обработку, и она должна выдержать воздействие, которое на нее оказывается во время наполнения фаршем и последующее воздействие высоких температур. При выборе обращается внимание и на такие показатели как влаго- и газопроницаемость. При производстве колбас и ветчин производители отдают предпочтение оболочкам с низкой влагопроницаемостью, это позволяет им уменьшить потери в процессе термической обработки и при дальнейшем хранении изделий.

Все существующие колбасные оболочки разделяют на натуральные и искусственные.

Натуральные – это кишки говяжьи, свиные, бараньи, синюга говяжья, черево говяжье, свиное, баранье. Перед применением их хорошо обрабатывают и просаливают, а также они должны оставаться умеренно влажными. Их можно использовать для любого вида колбасных изделий.

Чаще всего используются искусственные оболочки. К ним относятся: белкозиновая, коллагеновая съедобная, полиамидная, сарделечная и сосисочная оболочки, целлофан пищевой.

Белкозиновая относится к искусственным белковым оболочкам. Из нее изготавливают различные виды сырокопченых, полукопченных, сыровяленых колбас, сарделек и другие колбасы.

Коллагеновая съедобная оболочка может применяться для производства копченых колбас, сосисок, сарделек. Именно она очень похожа на натуральную и невооруженным взглядом их сложно отличить. Одновременно с этим, она является прочной, поэтому ее можно наполнять практически любым видом мясного фарша для колбасных изделий.

Если изготовление колбасных изделий осуществляется на полуавтоматическом или автоматическом оборудовании наполнения и клипсования применяют полиамидную оболочку. Целлофан пищевой используют для копчения и упаковки колбасной продукции. Он пользуется спросом у производителей, так как во время копчения, целлофан сокращает потери, которые появляются в готовом изделии при испарении.

Источник: Про упаковку

Прочитано 15889 раз
Оцените материал
(2 голосов)
Последнее изменение Пятница, 10 Августа 2012 15:54
meatinfo

Единственный специализированный портал мясной отрасли в Латвии и странах Балтии.
По вопросам размещения рекламы или по другим вопросам на e-mail

Сайт: www.meatinfo.lv
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Каталог

Каталог оборудования RISCO

Каталог

Вакуумные шприцы-наполнители нового поколения

Новый каталог фирмы RISCO