Wed12122018

Last update09:18:21

Публикации Гигиена производства и безопасность продуктов Современные методы контроля синтетических красителей
Четверг, 15 Ноября 2007 02:00

Современные методы контроля синтетических красителей

Автор 
Отличительная особенность современных пищевых технологий — использование пищевых добавок, которые не только выполняют технологические функции, но и улучшают органолептические характеристики пищевых продуктов. В то же время широкое использование пищевых добавок позволяет недобросовестным участникам рынка производить и поставлять в Россию фальсифицированные пищевые продукты.

Одним из способов фальсификации является качественная и информационная фальсификация, которая проявляется в присутствии разрешенных или запрещенных пищевых добавок, не указанных на этикетке; подмене указанной на этикетке добавки другой и превышении максимально допустимого содержания добавки в пищевом продукте [1]. Несовершенство оперативного контроля фальсифицированных продуктов связано с тем, что российская нормативная база по пищевым добавкам находится в стадии формирования. Проведенные информационные исследования показали, что при фальсификации алкогольных напитков, карамели, компотов, специй часто используются синтетические красители, не указанные на этикетке. Эти красители, как правило, запрещены в России (Амарант Е123, Эритрозин Е127, Цитрусовый красный Е121, Суданы I, II, III, IV) [2].

Для качественной и количественной идентификации красителей могут быть использованы различные методы: спектрофотометрический, электрофоретический, хроматографический [3]. Наиболее прост в исполнении такой не требующий дорогостоящего оборудования метод контроля красителей, как тонкослойная хроматография (ТСХ). С его помощью можно проводить экспресс-оценку качественного состава красителя, он доступен как для контролирующих организаций, так и для всех участников рынка. ГУ ВНИИПАКК совместно с ЗАО НТЦ «Ленхром» разработана методика хроматографического разделения синтетических красителей и их количественного определения с помощью оптического видеоденситометра «ДенСкан» и соответствующего программного обеспечения Dens [4]. Методика была успешно применена для анализа синтетических красителей в различных напитках, пищевых продуктах и добавках. Совокупность методов твердофазной экстракции, ТСХ и денситометрии с компьютерной обработкой данных позволяет обеспечить измерение как индивидуальных, так и смесевых красителей с погрешностью не более 10%.

Сравнительный анализ спектрофотометрического и денситометрического методов определения содержания синтетических красителей в карамели показал, что сходимость получаемых результатов не превышает 5%. Разработанные методики легли в основу национальных стандартов: ГОСТ Р 52470-2005 «Продукты пищевые. Методы идентификации и определения массовой доли синтетических красителей в алкогольной продукции» и ГОСТ Р 52671-2006 «Продукты пищевые. Методы идентификации и определения массовой доли синтетических красителей в карамели». В процессе апробации методик были проанализированы коммерческие образцы ликеров, вин, соков, безалкогольных напитков, карамели, консервированных компотов, смесей пряностей российского и зарубежного производства. Выявлены многочисленные факты фальсификации. Так, в образце карамели «Fire ball Atomic», произведенной в США, массовая доля синтетического красителя «Красный очаровательный АС» (Е129) в 2,5 раза превышает допустимый уровень. В образцах леденцовой карамели российского производства вместо натуральных красителей «Куркумин» (Е100) и «Красный свекольный» (Е163), указанных на этикетке, выявлены синтетические красители «Тартразин» (Е102) и «Понсо» 4R (Е124). Установлено наличие запрещенного к использованию синтетического красителя «Цитрусовый красный» (Е121) в паприке и в смеси пряностей с ее использованием. Анализ компотов зарубежного производства (Китай, Испания, Германия) показал, что в ряде образцов содержатся не указанные на этикетке синтетические красители. Причем, не только разрешенные в России пищевые красители «Красный очаровательный AC» (E129) и «Понсо 4R» (Е124), но также запрещенный пищевой краситель «Эритрозин» (Е 127) и непищевые красители, такие как «Флоксин». Полученные результаты показали чрезвычайную актуальность проведенных работ, в результате которых были разработаны методики контроля и национальные стандарты, регламентирующие методы идентификации и определения массовой доли синтетических красителей в алкогольной продукции и карамели, для предотвращения выпуска фальсифицированных и зачастую не безопасных для здоровья потребителя пищевых продуктов.

ЛИТЕРАТУРА


1. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К». 2002.
2. Попович Н.А. К оценке опасности применения синтетических пищевых красителей/Н.А. Попович, СЕ. Катаева, Т.И. Мельниченко//Промышленная токсикология. 1998. №2.
3. Пацовский А.П. Электрофоретическое определение синтетических красителей в алкогольных напитках/А. П. Пацовский, Н.В. Рудометова, Я. С. Каменцев//Журнал аналитической химии. 2003. т. 58. № 12.
4. Малахова И.И., Красиков В.Д., Пацовский А.П., Кулев Д.Х. Способ разделения и идентификации пищевых синтетических красителей. Патент России №2177150; Заявл. 07.12.1999; опубл.20.12.2001.

 

Е.В. Красникова, Н.В. Рудометова
ГУ ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей РАСХН

Оригинал:
Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. № 1, 2007 г.

{jcomments on}

Прочитано 13323 раз
Оцените материал
(0 голосов)
meatinfo

Единственный специализированный портал мясной отрасли в Латвии и странах Балтии.
По вопросам размещения рекламы или по другим вопросам на e-mail

Сайт: www.meatinfo.lv Эл. почта Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Каталог

Каталог оборудования RISCO

Каталог

Вакуумные шприцы-наполнители нового поколения

Новый каталог фирмы RISCO