Tue09252018

Last update09:18:21

Публикации Мясо и мясопродукты Колбаса, что доктор прописал
Ошибка
  • JFolder::create: Could not create directory
  • JFolder::create: Could not create directory
  • JFolder::create: Could not create directory
Воскресенье, 28 Декабря 2008 00:00

Колбаса, что доктор прописал

Автор 
Под прицелом «МК-Латвии» -- «ДОКТОРСКАЯ» колбаса
Наверное, в советское время у людей не было более любимой колбасы, чем «Докторская». Она божественно аппетитно пахла и имела неповторимый вкус. Конечно, за такой колбасой выстраивались многометровые очереди. Сегодня нет проблем с покупкой «Докторской» колбасы – заходи в магазин и покупай!
Тем более, что практически каждый производитель мясной продукции старается, чтобы в его ассортименте была «Докторская». Однако, несмотря на разнообразие и доступность этого продукта, его уже не торопятся покупать. Быть может, все дело в том, что некоторые изготовители испортили репутацию «Докторской» колбасы, превратив этот аппетитный продукт в абсолютно невкусный? В надежде восстановить доброе имя «Докторской», «МК-Латвия» купила шесть вариаций этого продукта и протестировала их...

Что в имени тебе моём?

«Докторская» колбаса появилась в 1936 году и зарекомендовала себя как исключительно диетический продукт. Своим названием «Докторская» обязана московским врачам, которые разработали этот продукт для людей «с подорванным здоровьем в результате Гражданской войны и царского деспотизма». В «Книге о вкусной и здоровой пище» о «Докторской» написано: «Отличная говядина и нежирная свинина для производства колбасы подвергаются особо тонкому измельчению. В отличие от других колбас, в ее рецептуре нет шпика, но для придания лучшего вкуса и большей питательности фарш заправляют яйцами и молоком. Эта колбаса хороша для питания детей и тех, кому не рекомендуются продукты, содержащие много жира». Кстати, сначала «Докторскую» хотели назвать «Сталинской», но потом решили, что Иосиф Виссарионович может обидеться.

Кстати, многие люди любили «Докторскую» не столько за отменный вкус и полезность, как за тонкий мясной аромат. Но когда в конце 50-х годов в корм для коров и свиней начали добавлять посторонние добавки, колбаса стала пахнуть то рыбой, то курицей. Это объясняется тем, что свинина, из которой частично изготовлена колбаса, мгновенно впитывает в себя все запахи.

В 70-е годы к претензиям по поводу запаха «Докторской» прибавилось и недовольство ее вкусом. Ввиду дефицита мяса в СССР в ход пошли всевозможные добавки, в первую очередь соя. Далее пришел черед каррагена (он же ирландский мох), из которого изготавливают загустители, искусственные добавки. Наконец, чтобы колбаса была сочной, в нее стали добавлять крахмал, который помогал фаршу впитывать больше влаги. Постепенно количество крахмала увеличилось настолько, что по вкусу «Докторская» стала напоминать картон или бумагу. Отсюда и пошли мифы о том, что в колбасу кладут туалетную бумагу.

В начале нового века «Докторская» вернулась на свои прежние позиции, некоторые производители вновь стали соблюдать рецептуру. Однако так стали делать не все изготовители. С приходом новых технологий все больше производителей стараются вложить в любимую народом колбаску как можно больше Е-добавок, что не идет на пользу ее качеству.

Нюхаем и присматриваемся


Чтобы выбрать колбаску -- «ту, что доктор прописал», надо знать ее ингредиенты. Запоминайте: в качественную «Докторскую» колбасу должны входить всего пять составляющих:

1) говядина жилованная высшего сорта,
2) свинина жилованная полужирная,
3) куриные яйца,
4) молоко коровье сухое цельное или обезжиренное,
5) пряности и другие материалы (соль поваренная пищевая, нитрит натрия, сахар-песок или глюкоза, орех мускатный или кардамон молотый).
Никаких консервантов, ароматизаторов и стабилизаторов (кроме нитрита натрия) в качественной «Докторской» колбасе быть не должно!

Но знать ингредиенты «эталонной» колбасы еще полдела на пути к ее покупке! Чтобы не ошибиться в качестве продукта специалисты советуют обращать внимание на ЦВЕТ изделия: он должен быть светло-розовым или розовым, без посторонних включений и серых пятен. А на СРЕЗЕ колбаса должна быть гладкая, ямки или пустоты недопустимы (эта информация пригодиться, если вы покупаете колбасу на развес или в прозрачной вакуумной упаковке). ПОВЕРХНОСТЬ колбасы должна быть чистой, сухой, без повреждений. ОБОЛОЧКА продукта не должна от него отходить. Кроме того, по правилам не допускаются к реализации вареные колбасы, имеющие загрязненные оболочки , погнутые или поломанные батоны.

И последнее, на что стоит обратить внимание, -- это на Е-добавки, которые включают в колбасу. Некоторые из них могут навредить здоровью. Так вот, согласно таблице ВРЕДНЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, Е450, Е452 опасны, т. к. способствуют повышению холестерина. А добавка Е 250 повышает артериальное давление.

СТАРТ: перед нами 6 палок «Докторской» колбасы: Ramata, Triāls, Rīgas miesnieks, Tukuma, Grāvendāles receptes, Lido.


Напоминаем: весовое соотношение компонентов продукта (указанных на этикетке) идет по убывающей. То есть в начале перечня компонентов стоит название того ингредиенты, которого в продукте больше всего, а в конце – название компонента, которого в продукте меньше всего. Поэтому даже если вы увидели, что в «Докторской» колбасе все пять компонентов, которые мы вам перечислили, но, скажем, на первом месте стоит не дорогая говядина, а более дешевая свинина, то рецепт этой колбасы уже нельзя назвать правильным, а вкус и качество – эталонным.

Ramata ***

Цена: 1,65 за 400 г.
Состав: свинина, питьевая вода, стабилизаторы Е 450, Е 451, загустители Е407, Е 415, Е 412, регулятор кислотности, Е 331, Е 262, сухое молоко, пряности, усилитель вкуса, Е 621, антиоксиданты Е301, Е 300, консервант Е 250, регулятор кислотности Е262, пальмовые жиры, эмульгатор 471.

Резюме: это не колбаса, а настоящий набор юного химика! Как вы сами видите, этикетка колбаса просто пестрит Е-добавками (в том числе и опасными для здоровья). Но это еще не все минусы этого продукта. В этой «Докторской» колбасе нет главного ингредиента – говядины! Зато в палке с избытком имеется питьевая вода (она стоит на втором месте в списке ингредиентов). Кроме того, тестируемая колбаса источает влагу – это еще один, уж не знаем какой по счету недостаток этого продукта. Но, как ни странно, вкус этой «Докторской» колбасы вполне приятный. Быть может, потому что в нее напихано множество химии, среди которой есть и «усилитель вкуса»?
Оценка: 3.

Triāls **

Цена: 1,59 за 400 г.
Состав: свинина, вода, эмульсия, белковые вещества, смесь пряностей, консерванты Е250, Е262, увеличитель вкуса Е621, стабилизатор Е450, Е407, загуститель Е425, Е508, декстрозе, антиоксиданты Е300, Е 301, лимонная кислота, Е 316, продовольственный краситель Е120.

Резюме: и в этом продукте так же отсутствует самое необходимое составляющее настоящей «Докторской» колбасы – говядина! Химии в палке достаточно, а вот яиц или хотя бы яичного порошка нет совсем. Зато в ее составе имеются опасные Е-добавки. Да и вкус этой колбаски оставляет желать лучшего.
Оценка: 2.

Rīgas miesnieks ****

Цена: 0,89 за 190 г.
Состав: свинина, говядина, вода, свиной жир, яичная масса, молочный порошок, соль, стабилизаторы Е 142, Е 450, картофельный крахмал, регулятор кислотности Е 451, пряности, консервант Е 250.

Резюме: состав колбасы – не совсем правильный, вместо говядины в составе на первом месте стоит свинина. Зато Е-добавок в этой колбасе не так уж и много. Цвет – серовато-розовый. Вкус – средний, ничем особым не примечательный. Как и в прочих тестируемых продуктах, в этом есть опасные Е добавки.
Оценка: 4.

Tukuma ****

Цена: 1,26 за 388 г.
Состав: свинина, питьевая вода, говядина, сухой молочный и сухой яичный порошок, пряности, Е 450, Е 451, Е 407, лактоза, антиоксидант Е 575, продовольственный краситель Е120, ароматизаторы, консерванты.

Резюме: практически правильный состав колбасы, тем не менее, не дает того незабываемого вкуса, которым славится настоящая «Докторская». Кроме того, в ней, как и во всех других тестируемых колбасах, имеется множество Е-добавок, в том числе и опасных.
Оценка: 4.

Grāvendāles receptes **

Цена: 0,95 за 400 г.
Состав: говядина, свинина, свиной шпек, пряности, нитритная соль, стабилизатор Е450, эмульгатор Е471, антиоксиданты Е330, Е300, Е621.

Резюме: состав у этой колбасы также неправильный. И хотя в ней имеется говядина, но напрочь отсутствуют яйца и молоко. Наверное, из-за этого ее вкус абсолютно пресный. В составе имеется опасная опасная Е-добавка.
Оценка: 2.

Lido *****

Цена: 2,29 за 440 г.
Состав: говядина и свинина высшей категории, крахмал, молочный порошок, соя, экстракты пряностей, стабилизатор Е450, усилитель вкуса Е621, антиоксидант Е300, консервант Е250, регулятор кислотности Е575.

Резюме: эта колбаса, безусловно, самая вкусная, хотя ее состав также не идеален: в ней нет яичного порошка и имеются опасные для здоровья Е-добавки. Во всем остальном к колбасе нет претензий.
Оценка: 5.



ФИНИШ: первое место заняла колбаса Lido, хотя, положа руку на сердце, ее состав тоже далеко от эталонного. Кроме того в ней, как и во всех прочих тестируемых колбас, имеются Е-добавки, в том числе и опасные. Например, по данным некоторых источников добавка Е 450 может вызывать расстройство кишечника, Е 250 влияет на артериальное давление, Е 330 и Е 142 – канцерогены. Что касается внешнего вида колбас, то все они соответствовали норме.


Некоторые производители используют популярные бренды, прибавляя к ним одно-два слова, например, колбаса "Докторская колбаса для завтраков". Однако потребитель не понимает, что это название совсем другого продукта и принимает такую колбасу за настоящую "Докторскую". Что кладут в такую колбасу, порой можно узнать только с помощью гистологического анализа: стандартами не предусмотрено указывать, в каком количестве добавки использованы при изготовлении того или иного вида колбасы. К тому же содержание в колбасе мяса и продуктов, его заменяющих, – коммерческая тайна производителя.

«МК-Латвия»
# 93 (303)

{jcomments on}

Прочитано 9479 раз
Оцените материал
(1 Голосовать)
meatinfo

Единственный специализированный портал мясной отрасли в Латвии и странах Балтии.
По вопросам размещения рекламы или по другим вопросам на e-mail

Сайт: www.meatinfo.lv Эл. почта Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Каталог

Каталог оборудования RISCO

Каталог

Вакуумные шприцы-наполнители нового поколения

Новый каталог фирмы RISCO