Mon06182018

Last update09:18:21

Публикации Мясная индустрия Мясной вкус Резекне
Ошибка
  • JFolder::create: Could not create directory
  • JFolder::create: Could not create directory
  • JFolder::create: Could not create directory
Вторник, 08 Мая 2012 00:00

Мясной вкус Резекне

Автор 
Мясной вкус Резекне Илья Дименштейн

Журналисты на мясокомбинатах - не самые желанные гости. Мне ни разу так и не удалось побывать на известных мясоперерабатывающих предприятиях столицы, посмотреть своими глазами, как делают колбасу, сосиски. Поэтому когда пригласили на Резекненский мясной комбинат - охотно согласился. Тем более есть повод: не так давно тут начали изготавливать сосиски без е-добавок - 80% мяса.

В Риге была холодина, а в Резекне - жара. Маленькие частные домики утопают в зелени. Дорогу к мясокомбинату знает каждый горожанин - это один из крупнейших работодателей Резекне и региона. На проходной меня встречает технолог Майрис и ведет внутрь. Бр-р-р! Как будто вернулся в Ригу - зуб на зуб не попадает. В производственном цехе всего плюс 6 градусов, в упаковочном - плюс 12.

А вот и гордость комбината - те самые сосиски. По словам Майриса, такие у нас в стране выпускают только в Резекне. Охлажденную свинину мелют, потом по специальной технологии на сутки засаливают. На следующий день изготавливают сосиски. Никаких е-добавок и консервантов - 80 процентов мяса, вода, соль. В одном виде - 1,75% соли, в другом - 1,25%.

- Содержание соли очень низкое. Непросто было добиться нужной рецептуры. Мы несколько месяцев работали, испробовали разные варианты, пока не добились желаемого, - рассказывает технолог. - Мы вернулись к ГОСТам, которые были в советское время. Хотя, конечно, не во всем. Тогда, например, добавляли селитру, а в ЕС по нормативам она запрещена и заменена на нитритную соль. А в новом продукте - обыкновенная поваренная соль.

Первую мясную продукцию без е-добавок комбинат начал выпускать еще четыре года назад - полукопченые колбасы. Но тогда особого ажиотажа среди потребителей не наблюдалось - хотя вроде "жирные годы", кошельки толще.

- А вот сейчас люди больше стали следить за тем, что едят, - объясняет технолог. - Не случайно минздрав разработал новые требования к сосискам для школ и детских садов - в них должно быть не менее 70 процентов мяса, минимум соли и никаких е-добавок. Вот мы и разработали новый стандарт.

Нормативы вступают в силу с 1 июля. Но вот что интересно: в нормах минздрава сказано, что в детских сосисках должно быть не менее 70 процентов мяса. И ни слова - какого.

- А мясо мясу рознь, - продолжает Майрис. - Почитайте состав сосисок на этикетках. В большинстве - куриное мясо, да еще механически отделенное. Выпускай и лепи этикетку - "Детские сосиски". В России не так, там "Детские сосиски" отвечают жестким ГОСТам. И у нас должно быть то же самое.

Новые сосиски дороже обычных. Себестоимость выше - больше идет мяса, изготавливаются дольше. Да и хранятся новые сосиски меньше - 15-20 дней. Но спрос растет. Начали поставлять в Россию. Сосиски - не единственная продукция комбината без е-добавок. Появилась докторская колбаса, охотничьи колбаски и даже шашлык, замаринованный на лимонном соке.

:В цехе упаковочной продукции женщины расфасовывают сосиски, наклеивают этикетки. Пока фотографирую, руки мерзнут. А каково тут остаться на целый рабочий день?

- Да, работа не самая легкая, - уже в своем рабочем кабинете рассказывает мне председатель правления комбината Владимир Егорченко. - Три смены, холодно. Но и получают у нас люди достойно - на руки 300-350 латов. И это не специалисты высшей квалификации.

Нередко, когда на предприятиях называют среднюю зарплату, то суммируют оклады администрации и уборщицы. Выходит красивая сумма.

- Вот вам зарплаты рабочих, - глава комбината кладет на стол документы. - А администрации у нас мало, бизнесу не нужны непродуктивные траты.

По словам собеседника, в 1990-е мясной комбинат, построенный еще в 1957 году, остановился. Бизнес по-настоящему перенял его в 2001 году. С тех пор он идет в гору.

- В среднем оборот ежегодно увеличивается на 10 процентов, - говорит Егорченко. - Не так давно купили пельменный цех, запустили линию холодного копчения.

Количество работников на самом производстве за последние годы тоже выросло - с 250 до 350. А с цехом в Даугавпилсе, логистикой на комбинате занято 500 человек. Впрочем, очереди из желающих устроиться нет. И это несмотря на большую безработицу в Латгалии. Из десяти человек, которых присылают с биржи труда, в среднем остаются двое.

Некоторые специалисты уезжают в Германию. Зарплаты у нас и там, понятное дело, не сравнить. Хотя когда мне недавно позвонил газоэлектросварщик 6-го разряда и рассказал про условия и зарплаты в Англии и у нас - на Рижском судоремонтном заводе, я сразу спросил: "Так почему вы не в Англии?". Хорошо там, где нас нет. И все разговоры о том, что манна небесная в Германиях-Англиях - философия дивана.

А как на комбинате с кадрами для среднего звена? Готовят ли их для мясной отрасли? Оказалось, проблемы те же, что и на остальных пищевых предприятиях страны. Лишь недавно местная профтехшкола вспомнила, что в городе есть мясокомбинат, начала готовить кадры. А ведь резекненский комбинат один из крупнейших в стране производителей мясной продукции.

Коснулись мы и темы будущего продуктов без е-добавок. Да, люди начали больше думать о здоровье, о том, что едят, но ведь не у всех есть возможности покупать такую продукцию - она дороже. Так что тут все решает спрос. Другое дело, не надо вводить потребителя в заблуждение, как поступила, например, одна из фирм в Эстонии. Там появились сардельки, на упаковке которых было написано - 99% мяса. Но такого по определению быть не может - в сардельках должны быть и другие компоненты.

В советское время в Резекне было два известных пищевых предприятия: мясной комбинат и молочный, на котором выпускали знаменитое сгущенное молоко. Молочный в 1990-е угробили конкуренты. Сегодня в Латвию гонят литовскую сгущенку, но язык не поворачивается ее называть этим вкусным словом. Хорошо, что хоть второй пищевой бренд Резекне сохранился.

«Вести Сегодня Плюс» № 36
Автор: Илья Дименштейн

 

Прочитано 9062 раз
Оцените материал
(4 голосов)
meatinfo

Единственный специализированный портал мясной отрасли в Латвии и странах Балтии.
По вопросам размещения рекламы или по другим вопросам на e-mail

Сайт: www.meatinfo.lv Эл. почта Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии

Каталог

Каталог оборудования RISCO

Каталог

Вакуумные шприцы-наполнители нового поколения

Новый каталог фирмы RISCO