Tue10222019

Last update09:18:21 pm

Sunday, 21 May 2006 00:00

Следы шприца на мясе

Written by 
Тот, кто покупает ветчину в вакуумной упаковке, нередко сталкивается с такой вещью: упаковку открываешь, а оттуда выливается вода. Да и карбонад без упаковки иногда выглядит так, будто в него закачивали воду. В чем дело? Возможно, действительно воду впрыскивают для увеличения веса?

Для начала мы позвонили на RIgas miesnieks. Технолог, наотрез отказавшаяся называть фамилию, сказала, что сок в упаковке — от разницы температур и неправильного хранения. Камень был брошен в огород торговли. Что касается слишком водянистых карбонадов, то тут дело, дескать, в рецептуре приготовления и не более.

Выходит, все о’кей, только потребитель сам не знает чего хочет? Тогда я зашел в супермаркет к знакомому менеджеру и вот что узнал. У этого магазина даже в договоре с поставщиками есть пункт о том, чтобы в мясе и карбонаде не было воды. А случаи накачивания бывали. Опытные специалисты при осмотре сразу обнаруживают следы от шприца. Пару раз торговля поставщикам продукцию возвращала, а заодно выставляла штрафы. Впрочем, по словам знакомого, примитивным впрыскиванием грешат мелкие производители. Но есть и другие факторы, от которых зависит качество мяса или карбонада. Например, чем усыпляли животное — газом или электрошоком. Если первым, то вероятность наличия воды значительно выше. Имеет значение и то, когда охлаждают мясо после забоя. Нельзя охлаждать сразу, но и слишком тянуть плохо. В обоих случаях, как говорит мой знакомый, выделяется сок. По его словам, многие производители нарушают технологию охлаждения. Кроме того, имеет значение вид мяса. В говядине сока больше всего, далее идет свинина. А вот в птице, баранине его очень мало.

Все эти слагаемые особенно отчетливо проявляются, когда ветчина хранится в вакуумной упаковке. «Продовольственно-ветеринарная служба воду в такой упаковке не считает нарушением, и производители, естественно, пользуются этим. А стоило бы наказывать. Тогда и вода в вакуумных упаковках была бы нонсенсом, а не обычным делом», — говорит знакомый менеджер.


Автор: Илья Дименштейн
Источник: «Вести Сегодня»

{jcomments on}

Read 10990 times
Rate this item
(0 votes)
meatinfo

Единственный специализированный портал мясной отрасли в Латвии и странах Балтии.
По вопросам размещения рекламы или по другим вопросам на e-mail

Website: www.meatinfo.lv
Login to post comments

Каталог

Каталог оборудования RISCO

Каталог

Вакуумные шприцы-наполнители нового поколения

Новый каталог фирмы RISCO